Elle fait désormais la fierté de notre ville à travers le monde.
Le calisson serait même né d’une légende du XVe siècle, mais pour beaucoup l’identité provençale revendiquée est constituée de parts d’histoires, de légendaire, de folklore mais porteuse de modernité et l’invitation "Venès tóutei pèr lei calissoun" (Venez tous au calisson) garde tout son pouvoir d’attraction.